Atisô là loại cây có thể sử dụng được tất cả các bộ phận từ hoa, lá, thân, gốc, rễ. Sản phẩm tươi dùng làm thực phẩm, khô dùng làm trà, là dược liệu rất tốt cho sức khỏe… Cả 2 loại atisô được trồng hiện nay là atisô trắng và atisô tím đều có giá trị kinh tế cao.