Các nhà nghiên cứu Israel đã tìm ra một phương pháp mới để ngăn chặn sự nhiễm khuẩn trong thịt nuôi cấy mà không cần sử dụng kháng sinh.
Nghiên cứu mới, được công bố ngày 18/2 tạp chí Food Chemistry: Molecular Sciences, tập trung vào việc sử dụng peptide kháng khuẩn (RPMs). Đây là một nhóm các peptide nhỏ tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch bẩm sinh của nhiều sinh vật. RPMs có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng và virus. Các nhà khoa học nhận thấy thấy hỗn hợp RPMs có thể tiêu diệt hiệu quả các vi khuẩn có hại như Listeria và E. coli, đồng thời vẫn bảo tồn các tế bào cần thiết để phát triển thịt nuôi cấy.
Thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm đang được xem là một giải pháp thay thế bền vững cho nông nghiệp truyền thống, nhưng quá trình sản xuất vẫn gặp nhiều thách thức do nhiễm khuẩn. Trước đây, các nhà sản xuất thường sử dụng kháng sinh để kiểm soát vi khuẩn, nhưng điều này làm gia tăng nguy cơ kháng thuốc và để lại dư lượng có hại trong thành phẩm. Do đó, RPMs mang lại giải pháp an toàn hơn. Chúng có khả năng phân hủy nhanh chóng trong quá trình tiêu hóa, ít có khả năng tạo ra vi khuẩn kháng thuốc, không gây hại cho các tế bào sản xuất thịt, qua đó giảm nguy cơ ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu khẳng định RPMs có thể giúp cải thiện an toàn thực phẩm và củng cố niềm tin của người tiêu dùng đối với thịt nuôi cấy. Hiện tại, các nhà khoa học đang nghiên cứu cách tích hợp RPMs vào quy trình sản xuất và hệ thống pháp lý để đưa vào ứng dụng thương mại.
Lan Phương
